dijous, 18 de febrer de 2016

PA DE PESSIC AMB TARONJA AMARGA I XOCOLATA

Recepta de la meva amiga Nati

Ingredients:

200 gr. de farina d’ametlla
100 gr. de farina de blat
270 gr. de sucre
1 sobre de llevat ràpid
6 ous sencers
1 iogurt natural
melmelada de taronja amarga
xocolata al 70% de cacau per fondre

S’agafen els 6 ous i se separen els rovells de les clares que es munten a punt de neu. En un altre bol es baten els rovells amb el sucre. S’hi afegeixen les clares muntades, remenant amb una espàtula i procurant que no perdi aire.
Seguidament s’hi afegeix la farina de blat passant-la a poc a poc pel colador xinès i es va remenant. Després la farina d’ametlla, en dues vegades i vigilant que no hi hagi grumolls. Per últim el llevat i el iogurt.
Ha de quedar una massa esponjosa ben airejada.
És el moment d’untar el motlle amb mantega i abocar-hi la massa.

El forn a 180º, encès de dalt i baix sense el turbo. Enfornar a mitja alçada uns 40 o 45 minuts. Si es torra massa la part de sobre, es pot tapar amb un paper de forn.
Quan punxant el pa de pessic surt l’agulla neta, és que ja està fet. Llavors es deixa refredar del tot dins el mateix motlle.
Un cop fred, es desemmotlla i es parteix pel mig horitzontalment. Se separa la part de sobre i s’hi posa una capa de melmelada de taronja amarga. Ja es pot tornar a tapar.
Es fon la xocolata al bany maria i es cobreix tot el pa de pessic.

Ja veureu que el gust de taronja lliga molt bé amb la xocolata: un pastís fenomenal !!



 

VEDELLA AMB XAMPINYONS I POMA

Recepta de la meva amiga Nati

Ingredients per a 4 persones:


un peixet o un tros de filet de vedella lligat (500 gr. aprox.)
2 pastanagues
1 ceba
2 grans d’all
1 poma golden
300 gr. de xampinyons naturals
½ vas de conyac
oli i sal

Es posa un bon raig d’oli a la cassola i es rosteix la carn a foc viu fins que sigui segellada i daurada.
S’hi afegeix la pastanaga a rodanxes, els grans d’all pelats, la ceba a juliana i la poma pelada i a trossos.
Cal abaixar el foc a la meitat i deixar-ho coure uns 10 minutets vigilant que no es cremi perquè amargaria.
Llavors es ruixa la carn amb el conyac, es tapa i es deixa amb el foc al mínim uns 10 minutets més.
Quan està fet es deixa refredar. La salsa amb tota la bresa es passa pel passapuré i de la carn ben freda, se’n fan talls de 5 mm. més o menys, segons preferències.
Els xampinyons nets i tallats es passen per la paella amb un raget d’oli i sal procurant que deixin anar l’aigua.
A la cassola es posen els talls de carn plans, els xampinyons a sobre i la salsa i es deixa fer la xup-xup uns minutets abans de servir-ho.

Nota: Tot el procés es pot fer el dia abans, excepte l’últim punt.


dijous, 4 de febrer de 2016

VICHYSSOISE – Crema de porros (amb robot Kitchen Aid)

Ingredients:
 
4 porros (300 gr. nets)
1 ceba (100 gr. nets)
4 patates (400 gr. nets)
800 ml. d’aigua o brou de pollastre
100 gr. de mantega
200 ml. de crema de llet
sal
pebre negre mòlt (opcional)
cerfull o cibulet o crostonets de pa

Es posa l’accessori MultiBlade. Primer cal fer fondre la mantega amb P1 de fregir, 2 minuts a 110 graus, velocitat 1.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos grans i tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.
Afegiu-hi els porros tallats grossos i saleu. Tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.
Afegiu-hi les patates tallades grosses i tritureu 5 segons. Poseu l’aigua o el caldo i P3 de bullir: pas 1 – 130º 5’ vel.2 – pas 2 – 100º 8’ vel. 2 – pas 3 – 100º 13’ vel. 2.
Quan acaba es queda en mode “mantenir calent”. Sortiu-ne. Pulseu Inici i tritureu a velocitat 10,  entre 1 i 2 minuts fins que quedi ben fi.
Obriu la tapa i afegiu-hi la crema de llet. Pulseu el botó Pulse a intervals curts entre 20 i 30 segons fins a obtenir la textura de crema.
Si us hi agrada un punt de pebre negre mòlt... ara és el moment.

Atenció! Si no us queda el punt d’espessor desitjat, sempre hi podeu afegir una cullerada de flocs de puré de patata i tornar al botó Pulse uns segons més.

Es deixa refredar i se serveix amb una mica de cerfull, cibulet o porradell picadet a sobre.

Aquesta crema també es pot prendre calenta amb fils cruixents de porro o crostonets de pa torrat a sobre per fer bonic.

Amb cloïsses i sal negra... Una nova idea...