dimarts, 20 de gener de 2015

CRESTES o EMPANADILLES ARGENTINES

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

massa per a crestes argentines La Salteña o Fargo
1 kg. de carn de vedella tallada petita a ganivet
1 kg. de ceba
½ pebrot vermell tallat petitó
1 pastilla de brou de verdures
3 ous durs
100 gr. d'olives verdes trossejades
comí
sal
oli d'oliva o de gira-sol (al gust)
condiment mòlt (opcional):
bitxo, orenga, llorer, pebre blanc i pebre vermell dolç

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures, la sal i el condiment mòlt al gust. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i es deixa cuinar. Si hi ha massa suc caldrà treure’n una part o bé posar-hi maizena com a espesseïdor.

Un cop cuit, es deixa refredar, després es posa el comí en pols al gust i es remou bé perquè quedin ben barrejats tots els ingredients. Cal deixar aquesta massa d'un dia per l'altre.

Quan ja es vol muntar les crestes, es talla petitó l'ou dur i les olives i es barreja amb la massa del dia anterior.

S'armen les crestes i se'ls fa el repulgue. Per a això, es mulla amb aigua freda les vores de cada un dels discos, es dobla el disc i es trenen bé les vores formant un cordonet.

Es passa ou batut per sobre abans d'entrar al forn que ja s'haurà escalfat. Deixeu-les-hi fins que prenguin el típic color daurat.


 

 

CANELONS ARGENTINS

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

pasta de pancake o de crep
½ kg. ceba tallada
2 kg. de carn de vedella picada
½ pebrot vermell tallat petitó
1 pastilla de brou de verdures
2 kg. d'espinacs
1 paté de carn
2 porcions de formatge ricotta o mató
sal
oli d'oliva o de gira-sol (al gust)
pebre negre mòlt
salsa beixamel
salsa de tomàquet
formatge ratllat per gratinar

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures i la sal. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i els espinacs trossejats i sense tiges dures. Remeneu-ho tot amb una espàtula millor que amb cullera.

Un cop està cuit cal deixar-ho refredar. Quan ja es volen muntar els canelons, se li afegeix el mató o formatge ricotta i el pebre negre mòlt al gust.

S'utilitza pasta per a pancakes que és una espècie de crep utilitzat a les cuines argentina, uruguaiana i xilena per fer preparacions tant dolces com salades.

S'emplenen les creps i es col·loquen en una plàtera d’anar al forn. Per sobre es banya primer amb una salsa beixamel clareta i després amb una salsa de tomàquet. Finalment, es cobreix amb formatge ratllat i ja es pot gratinar.

Canelons agredolços:
Es fa tot igual però s'afegeix panses sense llavors i sucre a la massa. I en comptes de les salses, es pinzellen els canelons amb ou batut ensucrat i es dauren al forn.