dilluns, 21 de desembre de 2015

FIDEUÀ NEGRA de la NATI

INGREDIENTS:

una sípia bruta d’entre 3/4 de kg. i un kg. amb la salsa i la tinta
500 gr. de fideus del 2
una ceba grosseta
mig pebrot vermell
tres carxofes
un litre de brou de peix o bé aigua

Es posa un bon raig d'oli en una cassola i es fregeix la ceba tallada a juliana durant uns minuts.
S’hi afegeixen les carxofes tallades finetes i el pebrot a tires no gaire llargues.
Quan està tot ben fregit, se li afegeix la sípia tallada a daus i, uns minuts després, la salsa.
Una vegada feta la sípia se li posa la tinta i es remena bé fins que tot el conjunt queda ben negre.
Ara és el moment de posar-hi els fideus i deixar-los uns minuts que es rossegin, sense deixar de remenar el conjunt.
Una vegada rossejats, hi afegim el litre de brou i ho deixem coure els minuts que diu el paquet de la pasta.
Ho traiem del foc i ho deixem reposar entre 5 i 10 minuts.
Si voleu, podeu servir una maionesa suau d'acompanyament.
I ja està llest per menjar.


BON PROFIT !!


diumenge, 25 d’octubre de 2015

PASTA FULLADA

La preparació de la pasta fullada és molt simple però és necessari fer-la amb atenció per tenir èxit.

1- Feu servir sucre en pols. Ja veureu que en contacte amb la mantega i els rovells lligarà fàcilment i obtindreu una pasta molt més fina.

2 - Per altra banda, cal que la mantega sigui ben freda, just treta de la nevera. De fet, tota l’elaboració de la pasta fullada ha de ser a baixa temperatura, fins i tot les vostres mans.

3- Suggerim fer servir farina baixa en gluten, com la 00, que farà que la pasta, un cop cuita, sigui molt fràgil com correspon a aquest tipus de pasta.

4- Si, al pastar, veieu que és massa dura afegiu-hi una mica d’aigua freda per recuperar l’elasticitat. Una alternativa és augmentar en 20 gr. la dosi de mantega.

5- Si desitgeu una pasta fullada més tova, afegiu-hi una mica de llevat al pastar.

Una recepta: 

divendres, 9 d’octubre de 2015

CORS DE BURRATA AMB CREMA DE VIEIRES

La burrata és un formatge propi de la regió italiana de Pulla, i se n'atribueix la invenció a Àndria. Té la forma d'un farcell amb una coberta semblant a la mozzarella i un farcit de formatge fresc, al qual fa referència el seu nom —tenint en compte que burro és mantega en italià—.

Aquesta recepta és una variant dels raviolis de pasta fresca farcits de formatge burrata amb una crema de vieires: un farcit dolç i suculent que casa molt bé amb gust salat i picant del condiment. Els cors de burrata són molt apropiats per al dia dels enamorats.

Ingredients per fer la pasta fresca (24 cors):

200 gr. de farina tipus 00
2 ous grans
sal

Ingredients per al farciment:
12 vieires
250 gr. de burrata
2 branquetes de farigola fresca
1 pebrotet de Caiena
1 gra d’all
1 vaset de vi blanc
60 ml. d’oli d’oliva
sal

Per fer la pasta fresca cal tamisar la farina i posar-la en un bol que us permeti treballar-la. Feu un cràter al centre, poseu-hi una mica de sal i els 2 ous. Amasseu-ho amb les mans fins que resulti un compost llis i compacte. Emboliqueu la pasta obtinguda amb un paper film i deixeu-la reposar una hora en un lloc fresc i sec.

Després agafeu la pasta i dividiu-la en dues parts. Sobre la superfície de treball enfarinada, amb l’ajuda d’un corró aplaneu cada part fent dos rectangles ben fins de 15x40 cm. més o menys, amb un gruix de 0,5 mm.

Talleu la burrata a trossets i poseu-la en un colador per eliminar l’excés de líquid. Un cop preparades les làmines de pasta, agafeu el motlle en forma de cor de 8x8 cm. i marqueu la pasta pressionant lleugerament sense arribar a tallar-la. Poseu una cullerada de burrata al mig de cada cor. Pinteu la pasta que envolta el farcit amb aigua o millor encara amb clara d’ou i col·loqueu l’altra làmina de pasta a sobre. Premeu al voltant del farcit per segellar les dues làmines vigilant d’eliminar l’aire. Llavors ja poseu pressionar fort amb el motlle fins a tallar la pasta i formar els raviolis en forma de cor. Reserveu-los en un plat lleugerament enfarinat.

Per preparar la crema de vieires, netegeu-les eliminant-ne la part negra i el múscul i recolliu en un bol les polpes i els coralls. Si les compreu congelades, ja estan netes.

Sofregiu en una paella amb un raig d’oli, l’all sencer i el pebrotet de Caiena i la farigola triturats. Quan l’all sigui daurat afegiu-hi les polpes i els coralls de les vieires. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol. Quan les vieires són cuites (uns pocs minutets), poseu-ho tot en un bol i tritureu-ho ben vi fins a obtenir una crema llisa i densa que tornareu a la paella on heu fet coure les vieires.

Feu bullir en una olla amb aigua amb sal els cors de pasta fresca uns minutets. Afegiu un cullerot d’aquesta aigua a la crema de vieires i remeneu-ho bé. Poseu a la paella els cors de pasta ben escorreguts i amb cura que no es trenquin. Ho deixeu uns minutets i ja està llest per servir. També ho podeu presentar posant la pasta en una plàtera plana i la crema de vieires ben escampada per sobre.


Si prepareu molts cors per diverses vegades i els voleu congelar, cal que els escampeu en una safata plana i, quan ja estiguin congelats, passar-los a un tàper. D’aquesta manera evitareu que els cors s’enganxin entre ells. La crema de vieires és aconsellable no congelar-la.

Aquí trobareu la recepta en italià:

dijous, 17 de setembre de 2015

TOURNEDÓ A LA PARISIEN

Ingredients per a 3 persones:

3 filets de vedella
150 gr. de xampinyons
60 gr. de mantega
1 ceba
3 cullerades de salsa de tomàquet
una mica de farina
1 vaset de xerès o de conyac
3 llesques de pa
1 tòfona
oli, sal i pebre negre mòlt

S’agafen els filets, s’aplanen bé i se salen. Amb 2/3 parts de la mantega es fregeixen les llesques de pa i es posen en una plata. Amb la mateixa mantega i una mica d’oli s’enrosseixen els filets banda i banda i es posen sobre les llesques de pa. La carn ha de quedar crua per dins.
A la mateixa paella se sofregeix la ceba ratllada a foc lent i quan ja és daurada s’hi afegeix la salsa de tomàquet. Si es fa servir tomàquet ratllat, cal vigilar que no hi hagi llavors. A continuació s’hi posa el xerès o el conyac (al vostre gust), la sal i el pebre negre mòlt.
Quan ja és tot cuit, s’hi tira la tòfona i els xampinyons tallats a làmines i es torna a posar a coure. Com que els xampinyons deixen anar aigua en coure’s, caldrà deixar-ho fent la xup-xup fins que la salsa quedi espessa. Si cal, s’hi pot posar una mica de farina.
Una vegada fora del foc, s’hi afegeix la mantega restant i es remena per tal que es fongui.
Es tira aquesta salsa per sobre la carn i se serveix envoltada de patates avellana.

PATATES AVELLANA

Es fan boletes de patata i es deixen en remull a l’aigua amb unes gotes de llimona.  Després s’escorren i es fregeixen en oli. Quan són rosses es retiren de l’oli i es posen sobre paper absorbent. En una altra paella es posa una cullerada d’oli i una de sucre i es remena. S’hi aboquen les patates fregides i queden caramel·litzades.


dimecres, 16 de setembre de 2015

TORTA DELLA NONNA – Pastís de l’àvia

La torta della nonna és un delicat pastís de la Ligúria però molt conegut fins i tot a la Toscana. Està format per un embolcall de pasta fullada recobert de pinyons i sucre de llustre (en pols) que amaga un farcit de crema (semblant a la nostra crema).

La recepta en italià amb fotografies de totes les fases la trobareu aquí: 
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-della-nonna.html

Ingredients per a la pasta fullada:
400 gr. de farina
150 gr. de sucre de llustre
4 rovells d’ou
200 gr. mantega
1 branca de vainilla
sal

En un mesclador poseu la farina tamisada, un pessic de sal i la mantega freda de la nevera tallada a daus grossos. Bateu-ho fins a obtenir un compost d’aspecte sorrenc, llavors aboqueu-ho sobre el marbre de treball i ajunteu-hi el sucre en pols. Barregeu-ho bé i feu com un cràter al centre per posar-hi els rovells i la polpa de l’interior de la branca de vainilla. Treballeu-ho bé amb les mans però cal fer-ho ràpidament per tal que la massa no s’escalfi amb la calor de les mans.
Formeu un panet aixafat, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera com a mínim mitja horeta.
Aquesta pasta pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Ingredients per a la crema:
1 litre de llet
8 rovells d’ou
250 gr. sucre
la pell de ½ llimona
80gr. farina
1 branca de vainilla

Per al guarniment:
120 gr. de pinyons
sucre de llustre avainillat

Poseu al foc una cassola amb la llet, la branca de vainilla oberta i la pell de llimona. A mig foc fins que estigui a punt de bullir, llavors apagueu el foc i deixeu-hi la vainilla uns cinc minutets més. Deixeu-ho refredar.
Amb una batedora elèctrica, bateu els rovells d’ou i el sucre fins a obtenir una crema homogènia, blanca i escumosa. Llavors afegiu-hi la farina i continueu batent. A continuació, aboqueu-hi la llet colada i remeneu-ho.
Torneu a posar-ho al foc a mitja temperatura sense parar de remenar. Quan la crema sigui ben densa, apagueu el foc i vesseu la crema en una terrina baixa i ampla. Cobriu-la immediatament amb un paper film que ha de quedar ben enganxat a la crema per tal d’evitar la formació d’una crosta. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient o al frigorífic.
Aquesta crema pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Traieu de la nevera la pasta fullada i agafeu-ne 2/3 parts. Aplaneu-la amb un corró formant un disc que servirà per folrar el motlle tenint en compte que ha de sobresortir uns 3 cm. per tot el voltant. De la mateixa manera formeu un disc amb la resta de la pasta per a la part superior.
Refregueu una mica de mantega pel motlle i enfarineu-lo lleument. Poseu-hi el disc de la pasta amb molta cura perquè es pot trencar fàcilment. Aboqueu-hi la crema a dins. Poseu el disc de pasta fullada més petit a sobre. Feu un petit cordonet amb els dits lligant els dos discos de pasta de manera que la crema quedi ben tancada a dins. Podeu decorar amb una forquilla la vora del pastís fent algun dibuix.
Mulleu lleugerament la superfície del pastís amb una mica de llet freda. Distribuïu els pinyons per tot el pastís prement lleugerament per tal que hi quedin adherits.
Escalfeu prèviament el forn a 180 graus i feu coure el pastís uns 45-50 minuts.
Deixeu refredar el pastís i abans de servir-lo poseu-hi sucre en pols avainillat en abundància.


Hi ha nombroses variants d’aquesta torta della nonna amb farciments diversos. Totes elles delicioses !!


dijous, 10 de setembre de 2015

GLAÇONS DE LLIMONADA

Tenim un llimoner que no para de donar llimones i a més molt dolces !! Ja n’hem repartit a familiars i amics més d’una vegada però el cas és que moltes es fan malbé al propi arbre i és una llàstima.

 
A sobre, en la meva manera de cuinar, no hi ha gaire lloc per a les llimones així que... com podria aprofitar-les? Tot això li ho comentava a un amiga d’aquestes que han rebut bosses de llimones de tant en tant... i em va donar la solució!

 
 

 
Quan tu em dónes tantes llimones, jo en faig glaçons – em va dir.
 
Fantàstic !! La llimonada és molt bona però si se’n pren molta potser l’estómac es queixarà... en canvi un glaçó en un got d’aigua fresca o en una coca cola és una solució perfecta. Jo ho he fet aquest estiu i m’ha anat molt bé. Cada glaçó equival al suc de mitja llimona, més o menys, així que dónes gust a l’aigua i a més prens vitamina C.
 
Proveu-ho ! Ja em direu el què.

dimarts, 12 de maig de 2015

CREMA DE VERDURES

Ingredients per a 2 persones:
 
1 carabassó
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
100 gr. mongetes tendres
un parell de fulles de bleda
1 patata
4 porcions de formatge light
trossets de pernil serrà o crostonets de pa torrat (opcional)
oli, sal, pebre negre mòlt i aigua.

Es talla a juliana la ceba i el porro i es posen en una olla amb oli a enrossir. Quan ja està fet sense cremar-se, se li afegeixen les verdures netes, pelades i tallades. Es cobreix tot amb aigua i se sala al gust.
Es deixa bullir una mitja horeta vigilant que no es quedi sense aigua. Quan ja està tot ben cuit, es retira del foc i se li afegeixen els formatgets i el pebre negre mòlt.
Es passa tot per la batedora fins que quedi ben fi. Aquesta crema es pot menjar calenta o freda de nevera.
Se li poden afegir uns tallets de pernil serrà o bé uns quants crostonets de pa torrat a l’hora de servir-la.
Resulta un plat refrescant, diürètic i molt baix en calories.

Nota: Podeu variar tants els tipus de verdures com les quantitats depenent del que teniu a la nevera.


dilluns, 4 de maig de 2015

FUSILLI A LA CARBONARA AMB ESPÀRRECS

Ens engreixarem si mengem molta pasta?
La idea que la pasta fa engreixar ve del fet que es creu que només conté farina i midó. Però la pasta de qualitat superior es fa amb sèmola de blat dur i  100 gr. de pasta aporten només unes 300 calories, 74 gr. d’hidrats de carboni, minerals i vitamines. Així que contenen menys d’un gram de greix. El formatge i la salsa és el que ens far engreixar!
La pasta té efecte saciant pel seu contingut en gluten i cel·lulosa, facilita el trànsit intestinal i evita el restrenyiment.

Els fusilli són un tipus de pasta del sud d’Itàlia, tradicional de Molise i Campània.
Es treballava la pasta a mà a les cuines de les famílies més benestants, enrotllant els espaguetis a un filferro i després fent-los assecar.
 
Fusilli avellinesi
És una variant, més estreta i allargada, que s'obté precisament de l'elaboració de la massa al voltant d'un fus del qual pren el nom fusillo.


Ingredients per a 4 persones:
 
320 gr. de fusilli  o espirals
200 gr. de bacon
4 ous
1 manat d’espàrrecs verds
4 alls tendres
100 gr. de parmesà ratllat (opcional)
aigua, sal, oli i pebre negre mòlt.

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen els fusilli procurant que quedin al dente. En una paella es fregeixen les tires de bacon sense oli i així que es va desfent el greix, es va traient l’oli resultant fins que queden ben cruixents.  En un bol es baten els ous amb un polsim de sal.
En una altra paella es fan saltejar, amb una cullerada d’oli i un polsim de sal, els espàrrecs i els alls tendres talladets al vostre gust.
Quan la pasta ja és a punt es cola i es posa en un bol. Immediatament s’hi aboca l’ou batut i es remena. L’ou es va coent amb l’escalfor de la pasta bullida. S’hi afegeixen les espàrrecs i el bacon ben cruixent. S’ha de servir a l’acte perquè es puguin apreciar les diferents textures.
Si voleu fer la recepta a la carbonara clàssica, afegiu el formatge ratllat a l’ou batut.



diumenge, 26 d’abril de 2015

CASSOLETA DE RAP AMB GAMBES

Ingredients per a 3 persones:

½ kg. de rap a medallons
300 gr. de gambes pelades
100 gr. pèsols
2 carxofes
12 espàrrecs blancs
1 ceba
2 alls tendres
2 cullerades de salsa de tomàquet
farina
julivert
oli, sal i pebre negre mòlt
1 vaset de vi blanc
fumet de peix o aigua calenta

Se sala el rap a medallons i les gambes pelades, s’enfarina lleument tot i es fa daurar en una cassola amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.
En el mateix oli de la cassola, es fa un sofregit amb la ceba ratllada i els alls tendres talladets. Se li afegeixen les dues cullerades de salsa de tomàquet i el vaset de vi blanc. Es deixa que vagi fent la xup-xup.
És el moment de posar-hi els pèsols, les carxofes tallades i els espàrrecs i cobrir-ho tot amb fumet de peix prèviament escalfat o aigua calenta. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. El temps de cocció dependrà de si la verdura és fresca, congelada o de llauna.
Quan les verdures ja estiguin quasi fetes, afegiu-hi el rap i les gambes. Si la salsa és massa clara podeu espessir-la amb una mica de farina tot vigilant que no es facin grumolls.
Deixeu-ho cinc minutets més. Rectifiqueu de sal si és necessari i, a l’últim moment, poseu una mica de julivert talladet ben petit per sobre.

Fàcil de fer i fàcil de menjar !!



dissabte, 11 d’abril de 2015

TRUITETES DE LA BESÀVIA MANOLITA

Recepta de la meva amiga Maria Carme Hidalgo

Ingredients per a 100 truitetes:  

8 fetges de pollastre
1/2 kg. de carn magra
1/2 kg. de pollastre (cuixa que és més melosa)
1/2 kg. de carn de vedella (tall melós)
Farina, mantega, llet per fer la salsa beixamel
tomàquet triturat per a la salsa (si se'n vol posar)
2 o 3 cebes segons la grandària
1 tòfona (opcional)
ous (de cada ou deixatat en surten unes 8 truitetes)

Es fa el farciment de les truitetes de la següent manera: en una cassola, amb oli, se sofregeix la ceba picada, quan comença a daurar-se s'hi afegeixen les carns a trossos. Quan tot és cuit es pica o es passa per la màquina junt amb la tòfona.  En la mateixa cassola i amb el mateix oli s'hi posa la mantega i quan està desfeta s'hi tira la farina i es torra una mica i sense parar de remenar s'hi afegeix la llet i es deixa que bulli 5 minuts; s'hi afegeixen les carns ja picades i es deixa coure 5 minuts més, es treu del foc i es deixa refredar. (Les quantitats de llet, de farina i de mantega són les que es necessiten perquè quedi una pasta fluida, com per farcir canelons).

En una paella petita (com la de fer ous ferrats) es fan unes truitetes molt fines (una cullerada sopera d'ou deixatat per cada truiteta, aproximadament); i les omplirem amb el farcit que tenim preparat, les enrotllarem i les posarem en una safata de forn que haurem untat prèviament amb una mica de farcit i una mica de llet.

A continuació farem una salsa beixamel i la tirarem per sobre les truitetes, les cobrirem amb formatge ratllat i trossets de mantega;  hi posarem, si es vol, una mica de salsa de tomàquet, fent algun dibuix geomètric (petites rodonetes o ratlles) i ja les podem gratinar. 


Esperem que us agradin...


dijous, 19 de març de 2015

POLLASTRE AL CURRI AMB AMETLLES, MEL I MENTA

Ingredients per a 4 persones:

4 pits de pollastre sencers desossats
curri
oli, sal i pebre negre mòlt
50 gr. ametlles torrades pelades
75 gr. mel
2 fulletes de menta fresca
1 dl. de salsa de carn (opcional)

per al brou:
2 carcasses de pollastre
1 pastanaga, 1 porro, 2 troncs d’api, 
1 ceba, 1 all i 1 tomàquet
20 gr. de farina
1 copeta de vi ranci
2 litres d’aigua

Per fer el caldo:

Rostiu les carcasses de pollastre al forn uns 10 minuts a màxima temperatura. Afegiu-hi les verduretes tallades, abaixeu el forn a 180 i deixeu-ho uns 20 minuts. Poseu-hi el vi ranci i la farina per sobre i uns 5 minutets més al forn per tal que es torri una mica. Poseu una olla al foc amb 2 litres d’aigua. Quan estigui bullint, fiqueu-hi les carcasses i les verduretes i deixeu que bulli unes 2 hores per tal que vagi reduint. Després es cola i es guarda el brou que ha de ser ben espès. (També podeu fer servir un brou de pollastre normal i corrent).

Salpebreu els pits de pollastre sencers. Poseu-hi pols de curri al vostre gust. En una plàtera d’anar al forn, poseu-hi una mica d’oli, els pits de pollastre i un raget més d’oli per sobre. Deixeu entre 20 i 25 minuts al forn a foc baix, uns 130 graus. El forn s’haurà esclafat prèviament. El fet de coure els pits a foc baix és per aconseguir que quedin melosos i no s’assequin.

En una paella calenta s’hi aboca la mel i les ametlles pelades i trinxades, immediatament un cullerot del brou fet abans per parar la cocció i que no quedi gust amargant. S’hi posa la menta talladeta ben petita i 1 dl de salsa de carn (opcional).

Es tallen els pits de pollastre a llesques i es posen a la paella amb la salsa, s’hi afegeix més brou fins a cobrir-ho tot i es deixa que redueixi una mica. Ha de quedar una salsa força espessa.

La resta del brou es pot guardar (fins i tot congelar) per altres ocasions.

D’acompanyament, podeu optar per arròs blanc, verduretes al grill o una simple amanida. El lloc on he tret jo la recepta hi posaven unes xips de iuca molt fines, tallades amb mandolina i fregides amb oli bullent.

A l'hora de servir el pollastre poseu-hi alguna fulleta fresca de menta per donar-li un toc de color... jo me n'he oblidat...

Espero que us faci gràcia aquesta recepta i la proveu. El pollastre amb la salsa agafa un gust deliciós !




dimarts, 17 de març de 2015

PÈSOLS AMB PERNIL

Els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses, però des del punt de vista nutricional els que són frescos s’assemblen més a una verdura. Per tant, podríem dir que són les dues coses alhora. Els pèsols frescos de temporada (de març a maig) són una autèntica meravella per al paladar que val la pena aprofitar també, perquè són molt rics per a la nutrició. Els pèsols destaquen per un contingut alt en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d’assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.
És un dels conreus més antics d'Europa, amb més de 5.000 anys d'antiguitat. Es creu que com a conreu va aparèixer a Orient poc després del blat.
Abans es menjava com a gra sec i en forma de puré. Ara els grans verds i tendres dels pèsols constitueixen una de les verdures més populars sols, com acompanyament o en truita.
Va ser la planta utilitzada per Gregor Mendel en els seus experiments, que van establir les bases de la genètica, les famoses Lleis de Mendel.
 
Ingredients per a 4 persones:

mig quilo de pèsols frescos ja desgranats
150 gr. pernil serrà
1 ceba
2 alls tendres
4 cullerades de salsa de tomàquet
aigua calenta
oli d’oliva i sal  

En una cassola, poseu un raget d’oli d’oliva, la ceba ratllada i els alls tendres talladets ben petits. Deixeu-ho que es faci a poc a poc. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i saleu al vostre gust.
Poseu-hi els pèsols crus i un vas d’aigua calenta. Tapeu i deixeu que es coguin els pèsols a  foc mig. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua fins que estiguin ben cuits. Uns minutets abans del final de la cocció poseu-hi el pernil talladet a tiretes.

Notes:
No feu pas bullir els pèsols abans perquè perdrien part del seu gust.
Si els pèsols són congelats potser us hi agradarà una mica de mantega per tal d’endolcir tot el conjunt. Si els pèsols són frescos no caldrà perquè ja són prou dolços.
El pernil s’hi ha de posar just al final perquè no mati el gust dels pèsols.



divendres, 27 de febrer de 2015

ESPAGUETIS AMB SALMÓ FUMAT I OU

Ingredients per a 2 persones:

60 gr. de salmó fumat
2 ous durs
160 gr. de pasta
50 gr. pèsols
50 gr. formatge parmesà
8 tomàquets cherry
2 cd mantega
aigua
oli i sal
julivert tallat molt fi

Talleu el salmó fumat a tiretes fines. Ratlleu els ous durs en un ratllador gruixut.
En una paella féu fondre les dues cullerades de mantega amb els tomàquets cherry tallats en quatre trossos. No ha de quedar massa cuit, només el temps de fondre la mantega. Reserveu-ho.
En una olla amb abundant aigua amb sal i una cullerada d’oli, feu bullir els pèsols i la pasta vigilant que quedi al dente.
Escorreu-ho bé i barregeu-ho amb el formatge parmesà ratllat. Ha de quedar ben melós. Afegiu-hi la mantega fosa calenta amb els tomàquets. Després el salmó fumat i l’ou dur.
Corregiu de sal i poseu una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge.
És un plat senzill de fer i molt gustós!





dimarts, 3 de febrer de 2015

GALTES DE VEDELLA AL FORN

Ingredients per a dues persones:

 2 galtes de vedella
12 cebetes de platillo
2 grans d’all
3 tomacons secs
2 fulles de llorer
1 copa de conyac
1 vas d’aigua
oli, sal i pebre negre mòlt
3 patates
1 carxofa

Escalfeu el forn a 200 uns deu minuts.
Renteu bé les galtes de vedella i salpebreu-les.
Poseu-les en una safata amb un raig d’oli, procurant que la part amb més greix quedi a sota. Enforneu-les uns vint minuts. Després, abaixeu el forn a 180. Ruixeu les galtes amb el conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol. Als pocs minutets, afegiu-hi les cebetes pelades, els dos grans d’all pelats també, el llorer i els tomacons secs. Quan vegeu que s’està assecant, poseu-hi un vas d’aigua calenta. Deixeu-ho coure uns quaranta minuts, girant la carn de tant en tant i ruixant-la amb el suc.

Peleu les patates i talleu-les a llesques fines. Netegeu la carxofa i feu-ne 4 trossos. Poseu-ho en una safata d’anar al forn amb una mica d’oli, sal i pebre negre. Poseu la safata de les galtes a la part inferior del forn i enceneu el grill. Poseu la safata de les patates i la carxofa ben a prop del grill perquè es facin torradetes. I quan ja estiguin fetes, ho podreu servir tot junt.

Si ho heu fet sense pressa, us quedarà una carn completament melosa i molt gustosa.
També podeu fer la carn el dia abans i l’endemà escalfar-la amb l’acompanyament.

 

 

dimarts, 20 de gener de 2015

CRESTES o EMPANADILLES ARGENTINES

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

massa per a crestes argentines La Salteña o Fargo
1 kg. de carn de vedella tallada petita a ganivet
1 kg. de ceba
½ pebrot vermell tallat petitó
1 pastilla de brou de verdures
3 ous durs
100 gr. d'olives verdes trossejades
comí
sal
oli d'oliva o de gira-sol (al gust)
condiment mòlt (opcional):
bitxo, orenga, llorer, pebre blanc i pebre vermell dolç

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures, la sal i el condiment mòlt al gust. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i es deixa cuinar. Si hi ha massa suc caldrà treure’n una part o bé posar-hi maizena com a espesseïdor.

Un cop cuit, es deixa refredar, després es posa el comí en pols al gust i es remou bé perquè quedin ben barrejats tots els ingredients. Cal deixar aquesta massa d'un dia per l'altre.

Quan ja es vol muntar les crestes, es talla petitó l'ou dur i les olives i es barreja amb la massa del dia anterior.

S'armen les crestes i se'ls fa el repulgue. Per a això, es mulla amb aigua freda les vores de cada un dels discos, es dobla el disc i es trenen bé les vores formant un cordonet.

Es passa ou batut per sobre abans d'entrar al forn que ja s'haurà escalfat. Deixeu-les-hi fins que prenguin el típic color daurat.