Ingredients per a 6
persones:
1 ceba grossa o 2
mitjanes
1 pebrot vermell
1 kg. calamars
4 o 5 alls
6 sobres de 4 gr. de
tinta de sípia
mig vas de vi negre
2 cullerades de sucre
1/2 kg. d’arròs bomba
pebre vermell dolç
1 litre de fumet de
peix
oli i sal
En una paella una
mica fonda, poseu la ceba tallada a juliana ben fineta i el pebrot vermell a
tires i ho feu sofregir a poc a poc amb oli i sal fins que quedi ben
confitadet. Cal fer-ho sense presses.
Netegeu bé els
calamars, feu-los a trossos i afegiu-los al sofregit. Peleu els alls i talleu-los
a llesques finetes i, juntament amb la tinta, el sucre i el vi negre, ho aboqueu
tot a la paella. Deixeu que es faci una mica. Poseu-hi llavors l’arròs i ho
remeneu tot bé per tal que l’arròs s’impregni del sofregit.
Uns minutets així i
ja hi podeu tirar el fumet de peix que haureu escalfat prèviament. No li tireu
tot de cop, deixeu que l’arròs vagi absorbint el líquid i n’hi aneu afegint. És
el moment de rectificar de sal i de posar-li el pebre vermell dolç al vostre gust.
Ha de bullir uns 20 minuts,
llavors apagueu el foc i deixeu-lo reposar uns 10 minuts més fins que ja s’ha
begut tot el líquid.
S’acompanya amb allioli
de llet, que es prepara així: 2 o 3 alls, 1 tassa mitjana de llet, 3 tasses d’oli
de gira-sol i sal. Es bat tot amb la batedora elèctrica i veureu com queda ben
espès. És de més fàcil digestió i, sobretot, si us en sobra, es pot guardar a
la nevera perquè no es fa malbé.
.JPG)