Ingredients per a 2 persones:
2 talls gruixuts d’ossobuco
1 pastanaga
1 ceba
1 all
3 trossos d’api
1 tomàquet
bolets (opcional)
100 gr. mantega
farina
sal, pebre negre,
½ vas de vi blanc
2 fulles de llorer
1 lligadet de sajolida i sàlvia
(opcional)
aigua calenta
En una cassola, poseu a fondre la
mantega. Saleu els talls de carn, enfarineu-los lleument i feu-los enrossir amb
la mantega. Guardeu-los a part.
Poseu-hi ara la pastanaga a
rodanxes, l’all i l’api a trossets, la ceba a juliana i el tomàquet a trossos i
sense llavors. Deixeu que es vagi fent a poc a poc. Poseu-hi sal i pebre negre
mòlt. Quan comenci a quedar-se sense suc, afegiu-hi el vi blanc. Ha de quedar
ben cuit, si és necessari poseu-hi una mica d’aigua. Quan ja està fet, es
treuen les pells del tomàquet i es tritura tot ben fi a la batedora. Queda una
salsa bastant espessa.
Es posen a la cassola els talls
d’ossobuco i la salsa per sobre i es cobreix amb aigua calenta. Es remena bé.
S’hi afegeix el llorer. Si us agraden les herbes, és el moment de posar-hi el
lligadet de sajolida i sàlvia. Es deixa coure a mig foc una hora com a mínim,
vigilant que no es begui tot el suc. Hi ha qui prefereix fer servir brou de
carn en lloc d’aigua. A mig coure s’hi afegeixen els bolets que poden ser
rossinyols o altres de gust i textura suau. Quan ja es veu que la carn quasi es
desfà, es rectifica de sal i ja es pot servir.
Es posa un tall d’ossobuco amb la
salsa ben espessa ben sobre. Generalment, s’acompanya amb arròs blanc.
Quedareu parats de comprovar com és
de melosa la carn i que bona queda la salsa amb els bolets i l’arròs.
