dijous, 26 de desembre de 2013

ESPAGUETIS AMB RAP

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de rap
350 gr. de pasta
un all (pot ser tendre)
mig vas de vi blanc
250 gr. tomàquets cirera
50 gr. olives verdes sense os
un pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)
oli, sal i pebre negre mòlt
julivert tallat molt fi

Netegeu bé el rap i talleu-lo a daus petits. Renteu els tomàquets cherry i talleu-los en quatre trossos. Talleu les olives a rondanxetes.
En una paella escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva i feu sofregir l’all i el pebrotet tallat tot ben petit o picat al morter. Afegiu-hi el rap, doneu un parell de tombs i poseu-hi el vi blanc. Deixeu-ho coure fins que s’hagi embegut tota l’aigua del peix. És el moment de posar-hi els tomàquets i les olives. Poseu-hi sal i barregeu-ho tot. Els tomàquets han de ser ben madurs perquè deixin anar el suc que lliga tots els gustos. Vigileu que no us quedi sec i, si és necessari, afegiu-hi un mica d’aigua. Afegiu pebre negre mòlt al vostre gust.
En una olla amb abundant aigua amb sal, feu bullir la pasta vigilant que quedi al dente.
Escorreu la pasta i barregeu-la bé amb el rap.
Una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge. Serviu-ho ben calent.
És un plat senzill de fer i molt gustós. Segur que us sorprendrà !



dimecres, 18 de desembre de 2013

RELLOM AMB LLET I TÒFONA

Ingredients:

un filet de porc
una ceba mitjana
una tòfona negra
un grapat de pinyons
mig litre de llet
conyac
oli, sal i pebre negre mòlt

Netegeu bé el filet mirant que no hi quedi gens de greix ni cap part dura i talleu-lo a rodanxes d’un cm. de gruix. En una cassola, poseu-hi un raig d’oli i feu enrossir una mica els talls. Retireu-los de la cassola, ratlleu la ceba i que es vagi fent a poc a poc. Afegiu-hi una picada de pinyons i la tòfona pelada (opcional) i talladeta. Quan la ceba ja és al punt, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho. Afegiu-hi una copeta de conyac, la sal i el pebre negre mòlt. Poseu el rellom a la cassola i que es vagi fent a mig foc durant uns vint minuts aproximadament.
Un cop el rellom és ben cuit i tou, es posa en una plàtera. Tota la salsa de la cassola es passa per la batedora fins que queda ben fina i s’aboca per sobre el filet. Cal servir-lo ben calent i al punt.

Si voleu que la tòfona es noti més la podeu ratllar ben fina per sobre de la salsa, a l'últim moment.

Per acompanyament, hi lliguen molt bé les llenegues o bé patata al forn o verduretes al microones o a la planxa.

És un plat d’hivern, molt apropiat en dies de fred.


dimarts, 19 de novembre de 2013

TIRAMISÚ

Recepta de la meva amiga Roser

Ingredients:

melindros
100 g. de sucre
500 g. de formatge Mascarpone
1 cullerada de sucre de vainilla
5 rovells d’ou
200 g. de cafè exprés fort
50 g. de licor (d'amaretto, rom, grappa, etc.)
50 g. de xocolata en pols sense sucre per guarnir

Primer cal que feu el sucre de llustre (glacé) amb un morter o una batedora. Després barregeu el sucre, els rovells, el sucre vainillat i el formatge mascarpone (ha de quedar com una crema muntada). Quan estigui fet, guardeu-ho al frigorífic.
A continuació barregeu el cafè (fred) i el licor, remulleu els melindros en aquesta barreja i col·loqueu-los en un motlle, tot formant una capa. A sobre, poseu una capa de la crema reservada al frigorífic, una altra capa de melindros remullats amb la barreja de cafè i licor i cobriu-lo amb una altra capa de crema.
I ja per acabar, tapeu el recipient amb film transparent i guardeu-lo al frigorífic fins l’endemà.
El traieu del motlle i al moment de servir-ho afegiu-hi la xocolata en pols sense sucre.

El guarniu al vostre gust. Si hi afegiu unes trufes... llavors ja sou al cel !!


dilluns, 11 de novembre de 2013

CONSERVA DE BOLETS

Els bolets són un producte de temporada per excel·lència perquè és quan són frescos que ens ofereixen totes les seves propietats d’aroma, gust i textura. Així que, sempre que pugueu, consumiu-los frescos.
Dit això, per a tots aquells que ens agrada cuinar plats amb bolets durant tot l’any, hi ha el recurs de fer-ne conserva. Hi ha diverses tècniques per a conservar els bolets. Nosaltres fem servir la que s’explica a continuació perquè és la que té l’avantatge de preservar-ne millor el gust.

Ingredients:


Bolets, aigua i sal

Cal netejar bé els bolets amb un drap humit o bé a raig d’aixeta. Cal pelar la cama de les llenegues.
Poseu els bolets a l’olla i ompliu-la d’aigua fins a cobrir-los. Afegiu-hi una cullerada de sal. Deixeu que bullin uns cinc minuts. Ompliu els pots de vidre amb els bolets sense que quedin massa ataconats i afegiu l’aigua de l’olla fins a cobrir-los. Tapeu-los bé i deixeu-los refredar.
Per esterilitzar els pots, prepareu una olla gran amb aigua i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.
Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.

La meva mare, en canvi, els posava en salmorra i calia dessalar-los abans de cuinar-los. Avui dia, se’n troben molts d’assecats que cal escaldar perquè recuperin l’aigua. La congelació no és gaire bon sistema perquè els bolets tenen molta aigua i es cristal·litzen i perden tot el sabor.

Aquest any he fet conserva de rovellons, llenegues i rossinyols. Són tres tipus de bolets molt apreciats gastronòmicament i que lliguen molt bé amb diverses carns: vedella, conill, porc... o bé, simplement, per fer una crema o un remenat d’ous amb bolets.

Si en voleu més informació, entreu a la web de Temps de bolets: http://mas.regio7.cat/bolets/


diumenge, 3 de novembre de 2013

AMANIDA D'ESPINACS I MAGRANA

Ingredients:


fulles d’espinacs ben tendres
1 magrana
1 poma
100 gr. formatge manxec semi
sal, sucre, oli i vinagre

Poseu en un bol el vinagre, un pessic de sal i mitja culleradeta de sucre. Aneu batent-ho tot afegint l’oli a rajolí com si féssiu allioli. Quan tingueu la vinagreta al punt, la guardeu a la nevera.
Trieu unes quantes fulles d’espinacs ben tendres i netegeu-les. Esgraneu la magrana vigilant que no hi quedin trossets de pell. Peleu la poma i talleu-la a làmines. Talleu el formatge a dauets. Si ho preferiu, podeu posar-hi formatge de cabra esmicolat.

I ja ho podeu emplatar. Les quantitats de cada ingredient poden ser a gust dels comensals, així com la quantitat de vinagreta per amanir-ho.




SALSA PER A LES CARNS

Ingredients:

un ou, una ceba tendra, una pastanaga, 
un tros de formatge manxec semi, 
salsa de romesco picant, kètxup, 
oli d'oliva i sal.

Es posa un ou sencer al vas de la batedora, un pessic de sal i oli d'oliva. Cal posar-hi bastant d'oli si voleu assegurar-vos que no es talli.
Afegiu-hi una ceba tendra tallada a trossos, una pastanaga pelada i a rondanxes, un bon tros de formatge manxec semi tallat a trossets, un rajolí de salsa de romesco picant i un bon raig de kètxup.

Poseu la batedora fins al fons i engegueu-la a la màxima potència. Deixeu que l'oli es vagi espessint i aneu traient la batedora molt a poc a poc. Cal triturar-ho molt bé fins que queda una salsa ben fina.

És una salsa molt consistent que va bé amb tot tipus de carns a la brasa, especialment per a la fondue de carn.

dimecres, 30 d’octubre de 2013

POLLASTRE AL XAMPANY


Ingredients:


1 pollastre tallat a octaus
250 gr. de mantega
250 gr. de rossinyols
(o altres bolets del tipus que preferiu)
250 ml. de xampany sec
200 ml. de llet descremada 
1 fulla de llorer
1 tòfona negra
sal i pebre negre mòlt
una mica de farina

Es posa sal i pebre negre mòlt al pollastre, s’enfarina i es  fregeix a la paella amb 100 gr. de mantega. 
En una cassola fonda es posa la resta de la mantega i es fa fondre. Se li afegeix el pollastre fregit, els bolets ben nets, el xampany, la tòfona pelada i tallada a làmines i la fulla de llorer. Es deixa coure a font lent uns 20 minuts. 
Se separa el pollastre i els bolets. A la mateixa cassola,  s’afegeix la llet i es deixa uns minutets més fins que la salsa s'espesseix i queda lligada.
Es posa el pollastre ben calent i els bolets en una plata i es rega tot amb la salsa de la cassola. 


Si no us agrada que el gust dels bolets impregni el pollastre, podeu cuinar-los a part. 
Un altre acompanyament que hi lliga molt bé és el puré de patata. 


dilluns, 21 d’octubre de 2013

CASSOLETA DE RAP I MARISC

Ingredients per a 2 persones:

1 cua de rap petita
6 gambes
6 escamarlans
200 gr. de pèsols
2 alls
1 ceba
mig pebrot verd
1 pastanaga
3 tomàquets vermells
1 copa de conyac
farina, fumet de peix, oli, sal i pebre negre mòlt

Feu daurar dos alls en una cassola fonda. Enfarineu el rap tallat a medallons, daureu-lo i reserveu-lo a part. En el mateix oli, fregiu lleument les gambes i els escamarlans i reserveu-los a part.
És el moment de fer el sofregit: la ceba ratllada s’ha de coure a poc a poc, afegiu-hi els alls anteriors ben xafats, el pebrot verd tallat petit i la pastanaga a rodanxes ben fines. A mig fer, aboqueu-hi la copeta de conyac i el tomàquet ratllat i sense llavors. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt al vostre gust.
Quan ja es veu el tomàquet ben fet, s’hi posa el rap i el marisc i es cobreix amb fumet de peix. S’hi posen els pèsols congelats (si són naturals, s’hi han de posar abans, amb el pebrot i la pastanaga).
Es deixa fer la xup-xup uns 15 minuts. Si el suc no queda prou espès, s’hi pot afegir una mica de farina mentre fa la xup-xup.

És un plat molt natural, fàcil de fer i de bon pair.


divendres, 18 d’octubre de 2013

MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de macarrons
200 gr. de carn picada de vedella
(o bé 100 de vedella i 100 de porc)
1 ceba
½ pebrot verd a trossets petits (opcional)
4 tomàquets ratllats sense llavors
aigua, sal, sucre, oli i pebre negre mòlt
100 gr. de formatge ratllat (opcional)
En una paella es comença a fregir la carn i el pebrot verd a trossets en una mica d’oli, a mig foc, tot remenant-ho sovint perquè quedi ben desfet. Es ratlla la ceba i s’hi aboca i es deixa enrossir tot junt, sempre sense pressa. Si s’hi posa tomàquet natural ratllat, cal fer-ho una mica abans però si és tomàquet en conserva s’hi tira quasi al final.
És el moment de la sal, el pebre negre mòlt i el sucre (per treure l’acidesa) si s’ha fet servir tomàquet natural.

A casa nostra no ens agrada la pasta amb excés de tomàquet, però en qüestió de gustos no hi ha res a dir...

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen les tallarines o els macarrons procurant que quedin al dente. La pasta sempre ha de ballar dins l’olla o sigui que tingui espai per bullir bé.
Quan la pasta ja és al punt es tira a paella amb la salsa bolonyesa i es remena tot junt.

Ara ja es pot menjar que està boníssima però nosaltres sempre hi afegim formatge ratllat per sobre i la posem al grill uns minutets.

Cal menjar-s’ho just acabat de fer !!


dissabte, 24 d’agost de 2013

GELAT DE BESCUIT

Ingredients per a 4 persones:


200 ml. de nata líquida per a muntar
2 rovells d'ou
2 cullerades soperes de llet
50 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim. Atenció! Si està massa glaçat pot ser que es congeli la massa i no pugui girar bé. Llavors caldrà deixar-lo abans una horeta a fora del congelador.
Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. En un plat, batem els rovells amb el sucre o la fructosa i en un vaset dissolem la vainilla en la llet. Ho anem afegint a la nata muntada, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.
Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Quan agafa consistència de gelat, l'aneu traient amb una cullera i ja us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

Podeu ratllar-hi xocolata per sobre a l'hora de servir-lo o bé deixar en remull amb moscatell unes panses de Corint i afegir-les per sobre.

El seu gust us recordarà el dels gelats d'abans...

dijous, 15 d’agost de 2013

GELAT DE STRACCIATELLA

Ingredients per a 4 persones:


300 ml. de nata líquida per a muntar
3 cullerades soperes de llet
75 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols
2 clares d'ou
50 gr. de xocolata negra

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim.
Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. Muntem les clares d’ou i les afegim a la nata. En un vas, fem fondre el sucre o la fructosa més la vainilla en la llet i ho afegim també, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.
Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Mentrestant, amb un ganivet de serreta, tallem a trossets la xocolata negra. Quan la geladora porti treballant uns 20 minuts, la parem i hi afegim els trossets de xocolata i la deixem girar 10 minuts més.
Si no us agrada trobar els trossos de xocolata, podeu utilitzar un ratllador i us quedarà més fina.

I ja tenim el gelat fet !! Boníssim !!

Us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

diumenge, 11 d’agost de 2013

SALSA DE PEBROT VERMELL

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. 
Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, 
es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). 
Es bat com la maionesa vigilant que no es talli.
És una salsa molt apropiada per al pastís de peix.

dissabte, 10 d’agost de 2013

PASTÍS DE TONYINA DE LA TIETA MAITE

Ingredients:

150 gr. de tonyina amb oli d’oliva
4 ous
400 ml de crema de llet (2 ampolletes)
1 cullerada sopera de salsa de tomàquet
1 pebrot vermell
oli, sal i pebre negre mòlt

S’escorre la tonyina i es posa en una batedora amb els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre negre mòlt. Es tritura tot fins que quedi ben fi.
Es folra un motlle amb paper d’alumini i s’unta amb una mica d’oli d’oliva. S’hi aboca tot a dins i es posa al forn al bany maria. A mitja alçada i a 180 graus. Quan comença a pujar i a enrossir-se es tapa amb un full blanc de paper. A la mitja hora, es punxa per veure com està. Es va vigilant i quan el punxó surt net de pasta, s’apaga el forn i es deixa a dins 10 minutets més.
Després es treu del forn i del bany maria i es deixa refredar de forma natural. Quan està ben fred es tomba el motlle sobre una plata i es cobreix amb la salsa de pebrot vermell.
Va molt bé fer-lo el dia abans i no treure’l del motlle fins a l’hora de servir-lo.

Salsa de pebrot vermell:
S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). Es bat com la maionesa, que no es talli.


divendres, 26 de juliol de 2013

FIDEUÀ DE LA MAMA

Ingredients:

80 gr. de fideus núm. 2 per persona
1 sípia mitjaneta per persona
1 ceba
2 tomàquets
5 alls
mig pebrot verd
1 pastanaga
1 ou
oli i sal
aigua

Per tal que la fideuà quedi més gustosa farem el brou següent: en una olla posem un raget d’oli i fem enrossir la ceba tallada a juliana, 2 alls, els tomàquets i el pebrot verd a trossets i la pastanaga pelada a rodanxes. Hi afegim aigua i sal i deixem que bulli mitja horeta. Ho colem en un colador xinès tot xafant les verduretes per tal d’aconseguir un brou ben saborós.

Netegem bé la sípia, la tallem a trossets i la posem a bullir en el brou colat uns 15 minuts.

En una paella de nanses, posem un raig d’oli i fem daurar 2 alls pelats i abans que ennegreixin hi afegim els fideus i els fem enrossir també. Retirem els alls i afegim el brou amb la sípia i deixem que es facin els fideus. Engeguem la part de dalt del forn a 220 graus i quan els fideus ja quasi són al punt, hi posem la paella uns cinc minuts per tal que s’acabi de beure el suc i els fideus quedin corbadets, ben bonics estèticament.

Fem un allioli suavet amb un all petit sense cor, un ou, oli i sal. I que cadascú se’n serveixi al seu gust.


dissabte, 20 de juliol de 2013

MAGDALENES DE CASA

Ingredients:

2 ous grossos o 3 de petits
150 gr. de sucre
60 ml. de llet
190 ml. d' oli de gira-sol
210 gr. de farina de rebosteria
1/2 sobre de llevat químic
un polset de sal
opcional: ratlladura de llimona o taronja, canyella... 
per a farciment: trossets de poma, de xocolata, gerds, crema, etc...

Primer cal batre els ous amb el sucre fins que siguin escumosos. Es pot fer a mà o amb la batedora amb l'accessori de varetes per preparar massa. Vigileu de posar poca velocitat. Després es barreja la llet amb l'oli i s’afegeix a poc a poc a la massa escumosa dels ous amb el sucre.
En un bol a part, cal barrejar la farina amb el llevat, la sal i la ratlladura de llimona de la canyella. S’afegeix, en dos o tres cops, a la barreja anterior, batent-ho bé cada vegada. Quan ja hi és tot, encara es remenarà una mica més, amb marxa més ràpida si es fa servir la batedora.
Es deixa aquesta massa en un bol, tapada amb un drap, una hora a la nevera, mínim. Es pot deixar descansar diversos hores, fins i tot tota la nit.

S’escalfa el forn a 210 graus. En una plata d’anar al forn, es posen les flameres i a dins els motllos especials de magdalenes. Si es volen fer senzilles, s’omplen unes tres quartes parts amb la massa i si posa una mica de sucre damunt. Si es volen fer farcides, s’omplen els motllos amb la massa fins a la meitat i s’hi incrusten els trossets de fruita o de xocolata. Si s’hi vol posar crema, feu un clot al mig de la massa i poseu-hi una cullerada de crema o de Nutella... això ja depèn del gust de cadascú.

Cal posar-les a la part baixa del forn durant uns 15 minuts però atenció... no es pot obrir el forn durant la cocció !!

Ja ho veureu que bones... no tenen res a veure amb les del súper...


dijous, 20 de juny de 2013

SARDINES ARREBOSSADES

Ingredients:

6 o 8 sardines per persona
farina
oli i sal

Les sardines tenen un gran valor nutritiu. Contenen minerals essencials: calci, ferro i iode. També són una font important d’àcids grassos omega-3, que contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars.
De sardines, en trobem de fresques, conservades en salmorra i enllaunades amb oli o fetes a l’escabetx.
A la primavera, les sardines són esplèndides. 
Si les voleu fer a la brasa, és millor que siguin grossetes però si les feu arrebossades poden ser de qualsevol mida.

A casa, ens les mengem sense espina i fregidetes, com ho feia l’àvia.

Amb les mans, escapceu les sardines i traieu-ne els budells. Renteu-les bé a raig d’aixeta i amb el dit polze obriu-les pel ventre. Agafeu-les per la cua, trenqueu l’espina i arranqueu-la amb cura. Traieu també les petites espinetes del llom i el ventre.

Saleu-les i enfarineu-les. Poseu al foc una paella amb un bon raig d’oli i quan sigui calent (sense fumejar) poseu-hi les sardines enfarinades. No s’hi han de deixar gaire, un tomba i tomba, per tal que la farina enrosseixi sense que el peix quedi ressec.

Les podeu servir amb pa amb tomàquet i una amanida i quedareu com uns senyors !


divendres, 14 de juny de 2013

RAP AMB SÍPIA I CLOÏSSES

Ingredients per a 3 persones:
 
½ kg. de rap a medallons
3 sípies petites
300 g. de cloïsses
100 gr. pèsols
2 alls tendres
farina
oli, sal i pebre negre mòlt
1 gotet d’aigua calenta

Es posen les cloïsses en un cassó amb aigua freda durant una hora perquè treguin la possible sorreta. En netegen bé les sípies i es fan a trossos mitjans irregulars. Es fan obrir les cloïsses en el mateix cassó amb poca aigua. S’escorren i es reserven.
Se sala el rap, s’enfarina i es fa daurar en una paella amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.
En una cassola es posa un cul d’oli i es fan mig enrossir els alls tendres talladets. S’hi afegeix la sípia i se li dóna un tomb. Si deixa anar molta aigua, deixeu-la que vagi coent-se, si cal afegir-hi una mica d’aigua que sigui calenta. A mig fer, afegiu-hi els pèsols descongelats (si són naturals els caldrà una mica més de temps). Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Cal que hi hagi bastant suc perquè ara és el moment de fer espessir la salsa amb farina tot vigilant que no es facin grumolls.
Afegiu-hi el rap i les cloïsses i deixeu-ho cinc minuts més. Rectifiqueu de sal si és necessari.
Queda un plat de peix de gust molt fi.


dijous, 23 de maig de 2013

CARPACCIO DE VEDELLA I ESPÀRRECS


Ingredients:


vedella tallada fina per a carpaccio
formatge parmesà a làmines
olives negres
oli, sal i pebre negre mòlt
 espàrrecs verds
pebrot vermell
oli, sal i pebre negre mòlt

Si voleu fer un plat ràpid i de baixes calories aquest és ideal.
Per persona, necessiteu uns 100 gr. de vedella ben tendra tallada a làmines ben fines. La poseu en un plat i l’amaniu amb oli, sal i pebre negre mòlt. Poseu les làmines de formatge parmesà a sobre i unes olives negres al mig. Els tres gustos lliguen perfectament.

Per acompanyar, podeu agafar uns espàrrecs verds i uns talls de pebrot vermell, els poseu uns 6 minuts al microones amb oli, sal i pebre negre mòlt.

I ja podeu dinar !! Més fàcil i ràpid és quasi impossible. Ah! I embruteu poquíssim...

CARGOLS DE LA IAIA


Ingredients:

1 litre de cargols, ¼ de conill a trossets, un tros de botifarra blanca i un tros de botifarra negra, 1 botifarra crua amb pebre, 1 tall de cansalada viada, farina, salsa de tomàquet, ceba ratllada i caldo de pollastre i carn.

Per a bullir els cargols:
aigua, sal i vinagre, farigola, llorer, bitxo, menta i pela de taronja, pebre negre en gra.

Els cargols es renten posant-hi sal i vinagre i fent rajar l’aigua de l'aixeta fins que deixen de treure bromera. A casa nostra només mengem cargols vinyales perquè són els més fins de gust.

En una olla bastant gran es posa en fred l’aigua, els cargols, un lligadet de farigola, 2 fulles de llorer, 2 bitxos, unes fulles de menta, una pell de taronja, uns granets de pebre negre i sal. Es bullen aproximadament una hora. Es comprova que estan cuits quan punxant-los amb un escuradents surten sense dificultat.

Es posen en una escorredora tot sacsejant-los i es renten a raig d’aixeta. Es repassen un a un per tal de detectar possibles closcamolls. És molt empipador trobar closquetes mentre menges.

En una cassola es fregeix el conill, la botifarra crua i la cansalada tot tallat a trossets, després se li afegeixen els trossos de botifarra blanca i de botifarra negra. En un costadet es fa enrosir una cullerada de farina.

A part, es fa un sofregit de ceba i tomàquet, també s’hi pot posar all (tot ratllat). S’aboca a la cassola.

Es posen els cargols a la cassola amb tota la resta, es remena i es cobreix amb caldo de pollastre i carn. Es remena tot i es deixa fent xup-xup una mitja horeta.

El suc ha de quedar bastant espès i no massa vermell, més aviat marronós. Si es fan el dia abans de menjar-los, molt millor !!


dilluns, 20 de maig de 2013

CONSERVA DE TOMÀQUET


Recepta de la meva amiga Nati


Cal fer servir tomàquets completament madurs. Els de pera van molt bé perquè tenen poques llavors i la pell fina, però a finals d’agost es poden trobar tomàquets madurs molt grossos i molt gustosos. Com més gustós sigui el tomàquet més bona quedarà la conserva. Procureu que no siguin àcids.

6 kg. de tomàquets
4 cebes grandetes
4 pebrots vermells

En una cassola fonda es posa la ceba i el pebrot ben nets i tallats a daus amb un bon raig d’oli i es deixa fregir fins que queda bastant fet. Cuineu a mig foc i vigileu que no es cremi per evitar amargantors.

Renteu els tomàquets i talleu-los a trossos. Deixeu les llavors i la pell però traieu els trossets durs de la tija. Afegiu-los a la cassola i deixeu-ho bullir fins que redueixi força, entre 30 i 45 minuts. Poseu sal (poca) cinc minuts abans del final, i estalvieu-vos de posar-hi sucre si no és absolutament necessari.

Passeu-ho tot per un passapurés finet i ja podeu omplir els pots de vidre per esterilitzar-los.

Procés d’esterilització

Prepareu una olla gran amb aigua freda i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.
Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.


diumenge, 19 de maig de 2013

CIGRONS BULLITS PER CONSERVAR


Recepta de la meva amiga Nati


Hi ha cinc classes de cigrons però els més coneguts són: el mitjà de pell fina anomenat Pedrosillano, el petit de l’Alta Anoia o de Mura i el gros i lletós d’Andalusia.

El dia abans es posen a estovar en aigua calenta i un pessic de sal entre 8 i 10 hores.


Quan arribi l’hora de coure’ls, es renten i es posen en una cassola amb aigua de garrafa (l’aigua ha d’arribar dos o tres dits per sobre dels cigrons) i la sal que necessitin. Es posen al foc i, quan comencen a bullir, s’abaixa i es deixa que bullin al voltant de tres hores si és cigró Pedrosillano (depenent de la classe, el temps pot ser més o menys).

S’ha de tenir cura que no deixin de bullir en cap moment, si ho fan no es couran. Si calgués afegir-hi aigua, ha de ser aigua bullint per no trencar la cocció.

Si voleu guardar-los però no voleu congelar-los, podeu omplir pots amb els cigrons i el líquid de cocció, tapar-los i posar-los a esterilitzar.

Procés d’esterilització

Prepareu una olla gran amb aigua freda i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.
Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.


MONGETES BULLIDES PER CONSERVAR


Recepta de la meva amiga Nati


Hi ha moltes varietats de mongetes: blanca rodona, blanca ronyó, molt popular i econòmica, morada rodona, morada llarga, arrocina de tipus arronyonada, de la Mare de Déu, blanca amb una taca marró, canela, pel seu color.


Altres varietats catalanes:
Mongeta Cara: de gra petit i de color blanc cremós, amb una línia negra i un gust característic. A Catalunya, concretament a l'Empordà són molt apreciades. En aquesta zona es diuen fesolet.
Mongeta de Sant Pau: La seva zona d'origen és la Garrotxa a Catalunya. És petita, de color blanc i forma rodona. Molt saborosa, amb molta proteïna i poca fibra.
Mongeta del Ganxet: Varietat amb tradició a Catalunya. Té una producció i consum limitats. El seu preu és elevat.

Nosaltres farem servir mongetes del ganxet perquè té una elevada proporció proteica, amb pell molt poc perceptible, cremositat elevada i persistent, i sabor extremadament suau i característic.

El dia abans es posen a estovar en aigua freda, sense sal, entre 8 i 10 hores.

Quan arribi l’hora de coure-les, es renten i es posen en una cassola amb aigua de garrafa (l’aigua ha d’arribar dos o tres dits per sobre de les mongetes). Es posen al foc i, quan comencen a bullir, s’abaixa i s’hi deixa una hora. S’hi afegeix una mica de sal al final. No cal vigilar que no es trenqui el bull com passa amb els cigrons.

Si voleu guardar-les però no voleu congelar-les, podeu omplir pots amb les mongetes i el líquid de cocció, tapar-les i posar-les a esterilitzar.

Procés d’esterilització

Prepareu una olla gran amb aigua freda i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.
Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.


divendres, 17 de maig de 2013

POPETS ESTIL TIETA PAQUITA


Ingredients:
 
½ kg de popets nets congelats
1 cabeça d’alls sense pelar
pebre negre mòlt
suc de ½ llimona i pell de la llimona
1 poma golden i oli

per a la picada:
2 alls tendres, julivert, sal i oli

Es deixen descongelar els popets i es renten bé. 

En una cassola fonda, es posa oli fins que cobreixi el cul i quan és calent s’hi posen els popets, sal, pebre negre mòlt, el suc de mitja llimona i la pell. També se li posa la poma tallada per la meitat i sense cor.

Primer a foc viu i després s’abaixa i es deixa fer la xup-xup en la seva pròpia aigua durant uns 45 minuts. Es treuen les pells de llimona i la poma.

En un morter, es fa una picada d’alls tendres i julivert que s'afegeix als popets amb el seu suc. 
Un parells de tombs, es deixen un momentet i cap a taula. 

Es poden servir en cassoletes de fang per fer bonic.